Sopas De Tomate Con Higos

Cortar la cebolla y el pimiento en trozos medianos (mirepoix). Rehogar a fuego lento hasta que tomen color.

Añadir el pimentón y la hoja de laurel, procurando que no se quemen. Incorporar los tomates partidos en 8 trozos. Añadir un poco de sal.

Sofreír hasta que se evapore el agua de los tomates, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la cacerola.

Añadir el agua y cuando empiece a hervir, añadir un machado de ajo y cominos. Dejar hervir a fuego lento durante unos minutos y rectificar de sal.

Retirar la hoja de laurel, triturar la sopa y pasarla por un chino.

Laminar el pan y distribuirlo en platos hondos. Echar el caldo caliente encima, lo que aquí se llama “calar la sopa”.

Adornar cada plato con un higo partido en cuartos (ver nota 3).